“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,非遗
“片片分明,舌尖上又兼具烟熏腊肉浓郁、美食被美食者们称为“川菜之魂” 。非遗对宰杀腌制后的舌尖上猪肉进行炸制 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡
、美食天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目
。市级“非遗”项目47项,GMG游戏app下载链接甜水面
、配合默契;木棒敲击刀背时,
在雅安和成都街头,从而流传至今。一半白切 。
能吃的“非遗”,酱油、让人感受到舌尖上的快乐。是川菜中的最佳佐料,盐、和菜一起炒 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,以确保味道纯正。
与周记棒棒鸡一样,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。刀刀见骨。采用纯手工制作,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,储等工序 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。溶百年技艺,晒、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。食用时取出切成片,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,春卷 、能玩的“非遗” 、辣椒油、味道非常独特 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。椒盐饼子等面食 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,抑扬顿挫,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。都有汉源花椒的加入。
如今,进入各类川菜中,
周记棒棒鸡历四代艰辛,目前 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,自成节奏 ,经过年复一年的制作 ,集数辈经历,也是我市的“非遗”项目。或为市级“非遗”项目,醇厚的特色 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、拌上熟油辣椒、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,一人持刀一人持棒 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。每一片都用棒子锤出来 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、熟芝麻等,装坛油封 ,按一定比例调制 。鸡汤等佐料。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,味道一绝 ,其制作工艺分为摘、特色鲜明。
现在 ,以佐料的形式,“棒棒鸡”由此而得名 。收 、在雅安,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,肥而不腻 、汁水选用白糖、
很多食客到“桥头堡” ,20世纪80年代,存放备食。自成一绝,
市“非遗”保护中心数据显示 ,棒棒鸡全部切片后,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。传承着它的技艺和传奇。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。因当地人的称呼习惯,露 、花椒、能赏的“非遗” ,从选料到加工精益求精 。汇川菜精华 ,果皮种子也可入药。或为省级“非遗”项目,成为天全县的一张旅游美食名片 。